El Carnaval de Cajamarca es una de las festividades más emblemáticas y coloridas de Perú. Se celebra principalmente en febrero o marzo, justo antes del Miércoles de Ceniza, y es conocido por su alegría, música, danzas y el característico Ño Carnavalón. Ha sido y es una celebración vibrante y llena de alegría desde hace siglos. La gente de antaño disfrutaba del carnaval con una serie de tradiciones y actividades que reflejaban la riqueza cultural de la región.

Breve Historia y Tradiciones

El Carnaval de Cajamarca tiene raíces profundas que se remontan al siglo XVI, durante la conquista española. Fue popularizado en los años 1930 y declarado fiesta nacional en 2002. La festividad incluye una serie de eventos y actividades que reflejan la rica cultura cajamarquina, como el concurso de coplas, el corso de carnaval y la unsha.

Actividades Principales

1. Ingreso del Ño Carnavalón: Este personaje central del carnaval marca el inicio oficial de la fiesta y es recibido con música y comparsas.

2. Concurso de Coplas: Un evento que premia la creatividad de quienes componen versos satíricos y jocosos.

3. Corso de Carnaval: Un desfile de carros alegóricos llenos de color y música que recorre las principales calles de la ciudad.

4. Unsha: También conocida como «yunsa», consiste en un baile alrededor de un árbol decorado con regalos.

5. Entierro del Ño Carnavalón: Como cierre del carnaval, este personaje es despedido en una ceremonia simbólica que incluye la lectura de su testamento, llena de sátira y humor.

Impacto Cultural y Turístico

El Carnaval de Cajamarca atrae a miles de turistas nacionales e internacionales cada año, quienes disfrutan de la hospitalidad de los cajamarquinos y participan en las diversas actividades festivas. La celebración fortalece la identidad regional y promueve el turismo en la región.

Tradiciones y Actividades de Antaño

1. Ingreso del Ño Carnavalón: Este personaje central del carnaval, también conocido como el «Rey Momo», era recibido con gran entusiasmo. La gente se reunía para darle la bienvenida con música, danzas y comparsas⁽¹⁾.

2. Juegos con Agua y Pintura: Una de las actividades más populares era el juego con agua y pintura. Los participantes se lanzaban globos de agua, chisguetes de éter, talco, hollín de horno, perfumes, jeringas, huevos con olor, cascarones de cera, pica pica y serpentinas⁽¹⁾.

3. Concurso de Coplas: Las coplas eran versos satíricos y jocosos que se cantaban durante el carnaval. La gente participaba en concursos de coplas, donde se premiaba la creatividad y el ingenio de las composiciones⁽²⁾.

4. Desfiles de Carros Alegóricos, Comparsas y Patrullas: Desde los años treinta, los desfiles de carros alegóricos se convirtieron en una parte esencial del carnaval. Los carros estaban decorados con colores brillantes y temáticas variadas, y recorrían las principales calles de la ciudad. A estos carros alegóricos se le anticipan grupos de personas con diversa y colorida vestimenta, con motivos de gran creatividad y en la mayoría precedidos de otros grupos de danzantes vestidos con multicolor vestido, cucuruchos, máscaras cajamarquinas de alambre y binzas de cuero trenzado para alimentar el orden.

5. Unsha (Yunsa): Esta tradición consistía en bailar alrededor de un árbol decorado con regalos. Los participantes intentaban derribar el árbol para obtener los regalos, mientras disfrutaban de música y danzas⁽²⁾.

6. Bailes y Danzas: La música y las danzas eran una parte fundamental del carnaval. La gente bailaba al ritmo de la cashua, el cilulo, la matarina y el cumbe cumbe, entre otros bailes tradicionales⁽²⁾.

7. Gastronomía: Durante el carnaval, se preparaban y compartían platos típicos de la región, como la chicha de jora y otros manjares tradicionales.

Estas actividades y tradiciones hacen del Carnaval de Cajamarca una celebración única y memorable, llena de color, música y alegría. La gente de antaño disfrutaba de cada momento, creando recuerdos que se han transmitido de generación en generación.

EL BUEN COMER CARNAVALERO

Comidas típicas del Carnaval de Cajamarca

1. Cuy Frito

Descripción:

El cuy se caracteriza por ser una carne saludable, altamente digestible, bajo en sodio y presenta bajos contenidos de colesterol. Además, es una fuente importante de Vitamina B y ácidos grasos linoleicos y linolénicos, importantes para el desarrollo neurológico.. Su preparación frita es una de las formas más tradicionales de disfrutarlo en Cajamarca.

Ingredientes:

– 1 cuy limpio

– 4 dientes de ajo

– 2 cucharadas de ají panca molido

– Sal al gusto

– Pimienta al gusto

– Aceite para freír

Preparación:

1. Aderezo: Machaca los dientes de ajo y mézclalos con el ají panca molido, la sal y la pimienta.

2. Marinar: Frota el cuy con esta mezcla y deja marinar por lo menos una hora.

3. Freír: Calienta suficiente aceite en una sartén grande y fríe el cuy entero a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados.

4. Servir: Acompaña con un guiso de papas, salsa criolla y ají o rocoto.

2. Chicharrón con Mote

Descripción:

Un plato muy popular en Perú, hecho a base de cerdo y acompañado de mote (maíz hervido). Es una combinación perfecta de sabor y textura.

Ingredientes :

– 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente con grasa)

– Sal al gusto

– Pimienta al gusto

– Mote (maíz hervido)

– Papas sancochadas o doradas

– Salsa criolla (cebolla, limón, cilantro, ají)

– Aceite para freír

Preparación :

1. Cortar y aderezar: Corta la carne de cerdo en trozos y adereza con sal y pimienta.

2. Cocinar: Cocina la carne en una olla sin agua a fuego medio-bajo, dejándola en su propia grasa hasta que esté bien dorada y crujiente. Si es necesario, añade un poco de aceite.

3. Servir: Sirve el chicharrón acompañado de mote, papas sancochadas o doradas y salsa criolla.

3. Caldo Verde

Descripción

Un caldo delicioso, saludable, muy liviano y nutritivo, ideal para reponer energías después de las celebraciones del carnaval.

Ingredientes :

– 6 papas medianas

– 1 cebolla picada

– 4 dientes de ajo picados

– 1 manojo de perejil picado

– 1 manojo de paico (opcional)

– 1 litro de caldo de pollo

– 4 huevos

– Queso fresco al gusto

– Sal y pimienta al gusto

Preparación :

1. Sofrito: En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

2. Cocción: Agrega las papas peladas y cortadas en cubos, el caldo de pollo y cocina hasta que las papas estén tiernas.

3. Hervir: Añade el perejil y el paico, deja hervir unos minutos.

4. Huevos: Añade los huevos enteros y cocina hasta que estén cocidos.

5. Servir: Sirve caliente, acompañando con trozos de queso fresco.

4. Humitas

Descripción

Una entrada deliciosa y tradicional, similar a los tamales, hechas a base de maíz tierno rallado.

Ingredientes :

– 6 mazorcas de maíz tierno

– 100 g de mantequilla

– 100 g de queso fresco (opcional)

– Uvas pasas (opcional)

– Melaza de azúcar morena (opcional)

– Hojas de maíz (suavizadas con agua hirviendo)

Preparación :

1. Rallar: Ralla los granos de maíz hasta obtener una masa suave.

2. Mezclar: Mezcla la masa de maíz con la mantequilla derretida. Añade el queso desmenuzado, las uvas pasas y la melaza si lo deseas.

3. Envolver: Coloca la mezcla en las hojas de maíz y envuélvelas bien.

4. Cocinar: Cocina las humitas en una olla con agua hirviendo durante aproximadamente 30-40 minutos.

5. Servir: Sirve caliente como entrada o acompañamiento.

5. Frito Cajamarquino

Descripción

Un plato tradicional hecho a base de menudencias de cerdo y papa aderezada, con un sabor intenso y reconfortante.

Ingredientes :

– 500 g de menudencias de cerdo (hígado, corazón, etc.)

– 1 kg de papas

– 2 cucharadas de ají panca molido

– 4 dientes de ajo picados

– Sal y pimienta al gusto

– Aceite para freír

Preparación :

1. Sofrito: En una sartén grande, sofríe las menudencias de cerdo hasta que estén bien doradas.

2. Papitas: Cocina las papas cortadas en cubos hasta que estén tiernas.

3. Mezclar: Agrega las papas al sartén con las menudencias y añade el ají panca, el ajo, la sal y la pimienta. Cocina todo junto por unos minutos.

4. Servir: Sirve caliente y disfruta de este plato reconfortante.

6. Puchero

Descripción

Un plato muy popular durante el carnaval, compuesto de papa, col y tres tipos de carne (cerdo, res y carnero), perfecto para compartir en familia.

Ingredientes :

– 4 papas

– 1 col pequeña

– 300 g de carne de cerdo

– 300 g de carne de res

– 300 g de carne de carnero

– 2 camotes

– 2 yucas

– Ají huacatay (opcional)

Preparación :

1. Cocinar: las carnesEn una olla grande, cocina las carnes de cerdo, res y carnero en agua con sal hasta que estén tiernas.

2. Añadir: vegetalesAñade las papas, la col cortada en cuartos, los camotes y las yucas. Cocina hasta que los vegetales estén suaves.

3. Ají Huacatay: Si deseas, añade ají huacatay para dar un toque especial al caldo.

4. Servir: Sirve caliente, repartiendo las carnes y los vegetales en cada plato.

Encurtidos

Descripción

Los encurtidos son vegetales en vinagre que se utilizan como acompañamiento para platos principales. Son muy versátiles y añaden un toque ácido y refrescante a las comidas.

Ingredientes :

– 1 taza de zanahorias cortadas en rodajas

– 1 taza de cebolla roja cortada en rodajas

– 1 taza de coliflor cortada en floretes pequeños

– 1 taza de rábanos cortados en rodajas

– 2 dientes de ajo cortados en rodajas

– 1 taza de vinagre blanco

– 1 taza de agua

– 2 cucharadas de azúcar

– 1 cucharada de sal

– 1 cucharadita de granos de pimienta negra

– 1 cucharadita de semillas de mostaza

– 1 hoja de laurel (opcional)

– 1 cucharadita de ají amarillo en rodajas (opcional)

Preparación :

1. Preparar los Vegetales: Lava y corta los vegetales en rodajas o floretes pequeños, según corresponda.

2. Blanquear: En una olla grande con agua hirviendo, blanquea los vegetales (excepto el ajo) durante 1-2 minutos. Luego, retíralos y enfríalos rápidamente en un recipiente con agua y hielo para detener la cocción. Escurre bien.

3. Marinada: En una olla, mezcla el vinagre, el agua, el azúcar y la sal. Añade los granos de pimienta, las semillas de mostaza, la hoja de laurel y el ají amarillo si lo estás usando. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que el azúcar y la sal se disuelvan completamente.

4. Envasar: Coloca los vegetales y las rodajas de ajo en frascos de vidrio esterilizados. Vierte la marinada caliente sobre los vegetales, asegurándote de que queden completamente cubiertos por el líquido.

5. Reposo: Cierra los frascos y déjalos enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigéralos al menos 24 horas antes de consumir para que los sabores se desarrollen.

Nota: Los encurtidos se pueden conservar en el refrigerador durante varias semanas y son un excelente acompañamiento para platos como el cuy frito, el chicharrón y otras delicias del Carnaval de Cajamarca.